Tingkat Kematangan Steak

Temen-temen doyan makan steak? Nah biasanya di resto-resto kan kita ditanya tingkat kematangannya (Hanya untuk daging merah). Kalo di tempak steak macem WS (Waroeng Steak) kita ga bisa request tingkat kematangan steaknya, saus, dan side (kentangnya) jadi buat saya kurang greget makanya saya jarang ke situ :D
Sebenernya sih mau aja ke situ sama temen-temen tapi si Ditto kalo diajakin ke sana cuman omdo (omong doang) jadi belom pernah nyicip WS sini :(

Berikut ini beberapa jenis tingkat kematangan steak barangkali temen-temen mau order steak yg "beneran" :D :
1. Rare

cold red center; soft (merah, dingin di tengahnya dan lembut)
Suhunya sekitar 46–49 °C
Bagian daging yang cocok:
Flatiron
Top sirloin
Paleron

2. Medium Rare

warm red center; firmer (merah, hangat di tengah dan lebih padat)
Suhunya sekitar 55–60 °C
Bagian daging yang cocok:
Ribeye
NY strip shell
Porterhouse/T-bone
Tri-tip
Flank 
Sirloin flap
Filet mignon
Top round (if not raw) 
Hanger steak
Chuck eye/chuck steak

3. Medium.

pink and firm (warna pink dan padat)
Suhunya sekitar 60–65 °C
Bagian daging yang cocok:
Skirt steak
Chuck short ribs
Chuck flap

4. Medium Well

small amount of pink in the center (sedikit warna pink di tengahnya)
Suhunya sekitar 65–69 °C
Bagian daging yang cocok : daging dengan kualitas rendah

5. Well Done

gray-brown throughout; firm (warnanya coklat dan padat)
Suhunya sekitar 71–100 °C
Bagian daging yang cocok : daging dengan kualitas rendah

Sebenernya ada 2 lagi nih :

1. Extra-rare or Blue (mentah)

very red and cold (sangat merah dan dingin)
Suhunya sekitar 46–49 °C

2. Overcooked 


blacken throughout; hard (hitam dan keras)
Suhunya > 100 °C

Tapi saya jamin temen-temen ga bakal mesen yg dua terakhir, ya masa doyan daging mentah sama daging gosong :D 

Nih gambarnya tingkat kematangan daging...

Kesimpulannya : 
1. Daging dengan kualitas yang bagus, rasa paling enak adalah dengan tingkat kematangan MEDIUM RARE. Di tingkat ini, juice atau sari daging yang berasal lemak masih tersimpan dalam daging. Bagian tengah daging memang masih berwarna pink, tapi ini tak menjadi masalah. Daging sapi sama dengan daging ikan, bisa dikonsumsi tanpa harus matang sepenuhnya.

2. Daging dengan kualitas rendah sebaiknya disajikan/dinikmati dengan tingkat kematangan WELLDONE. Ini yang mungkin jadi alesan kenapa tempat makan steak yang model WS ga bisa request tingkat kematangan daging karena dagingnya mungkin level rendah jadi pukul rata dibakar well done semua.

Saya kira itu aja yang mau saya bagiin teman-teman. Sama ada bonus nih, oleh-oleh saya dari The Tavern :D

Udah yah udah long post ini, kalo temen-temen pengen nyicip steak yg enak, ajak saya ya biar saya tunjukin tempat steak yg enak entar :D




Salam,
Andre Ahong B-)